Pergunta 2 em 0.6 pontos As carnes vermelhas são alimentos com características organolépticas peculiares, como coloração vermelho textura firme, nã...

Pergunta 2 em 0.6 pontos As carnes vermelhas são alimentos com características organolépticas peculiares, como coloração vermelho textura firme, não pegajosa e macia, e odor característico. Apesar de características bem a depender da localização do corte outras características relacionadas a sua cocção surgirão. A respeito desse assunto, analise as afirmativas

I - Carne de primeira: possui pouco colágeno e as peças são localizadas na região muscular em que animal se movimenta
II - Carne de segunda: possui fibras muito/macias, com baixo/teor de colágeno e é ideal para cocção à seco.
III - Carne de terceira: possui fibras menos macias por conta do grande teor de gorduras

Nutrição

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Aprendendo Através de Exercícios

23/09/2023

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AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA TECNICA DIETÉTICA BÁSICA UNINASSAU (114)

Nutrição • Centro Universitário Faculdade Maurício de NassauCentro Universitário Faculdade Maurício de Nassau

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23.09.2023

Analisando as afirmativas sobre as características das carnes vermelhas: I - Carne de primeira: Essa afirmativa está correta. A carne de primeira possui pouco colágeno e é encontrada em regiões musculares onde o animal se movimenta mais. II - Carne de segunda: Essa afirmativa está incorreta. A carne de segunda possui fibras mais duras e um maior teor de colágeno, sendo ideal para cocção úmida, como ensopados e cozidos. III - Carne de terceira: Essa afirmativa está incorreta. A carne de terceira possui um maior teor de gorduras, o que a torna mais macia e suculenta. Portanto, a afirmativa correta é apenas a I - Carne de primeira: possui pouco colágeno e as peças são localizadas na região muscular em que o animal se movimenta.

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