Segundo Philippi (2014) as operações de preparo são fundamentais para o consumo do alimento. Também conhecidas como operações definitivas, envolvem...

Segundo Philippi (2014) as operações de preparo são fundamentais para o consumo do alimento. Também conhecidas como operações definitivas, envolvem a modificação dos alimentos por energia mecânica (divisão ou união), energia térmica (calor ou frio) ou suas associações. Os processos de cocção vão modificar o alimento atribuindolhes novos aspectos sensoriais por meio da transmissão de calor. Assinale a alternativa que não apresenta a forma de transmissão de calor em consonância com definições e exemplos:

Convecção, caracterizase pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam densas e seguem à superfície do líquido.
Condução, ocorre quando uma molécula transmite calor a outra por contato.
Irradiação, transmitese calor por ondas ou partículas. Um exemplo é o microondas.
São exemplos de transmissão de calor por convecção, o cozimento do arroz e do feijão.
Na condução e na irradiação as ondas eletromagnéticas penetram no alimento, assim ocorre fricção entre moléculas de água causando a produção de calor.
a) Convecção, caracterizase pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam densas e seguem à superfície do líquido.
b) Condução, ocorre quando uma molécula transmite calor a outra por contato.
c) Irradiação, transmitese calor por ondas ou partículas. Um exemplo é o microondas.
d) São exemplos de transmissão de calor por convecção, o cozimento do arroz e do feijão.
e) Na condução e na irradiação as ondas eletromagnéticas penetram no alimento, assim ocorre fricção entre moléculas de água causando a produção de calor.