b) A clara batida em neve retém o ar, conferindo esponjosidade e leveza às preparações.
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💡 1 Resposta
Ed 
A afirmação está correta. Quando a clara de ovo é batida em neve, ocorre a incorporação de ar nas proteínas presentes na clara, formando uma espuma. Essa espuma retém o ar e confere uma textura esponjosa e leve às preparações, como bolos, mousses e soufflés.
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