Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo da salga, conhecido como 'vermelhidão'. Por que esse ...

O processo de "vermelhidão" que ocorre durante a salga de pescados é causado pela ação de bactérias halofílicas que podem estar presentes no sal. Essas bactérias se desenvolvem em ambientes com alta concentração de sal e podem causar alterações na cor e textura do pescado, além de produzir substâncias tóxicas que podem ser prejudiciais à saúde humana. Por isso, é importante que os pontos críticos de controle sejam monitorados durante todo o processo de produção e manipulação dos pescados, a fim de garantir a qualidade e segurança do produto final.