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Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo da salga, conhecido como 'vermelhidão'. Por que esse ...

Em relação aos pontos críticos de controle, nos pescados, o problema mais usual é no processo da salga, conhecido como 'vermelhidão'. Por que esse processo ocorre?


A Acontece sob temperaturas muito altas, queimando o pescado.
B Acontece pela ação de fungos que estão presentes nas mãos dos manipuladores.
Correta: Resposta correta Acontece pela ação de bactérias halofílicas que poderão estar no sal.
D Acontece pela ação do pH que está alto no produto.
E Acontece pela ação de leveduras pelo aumento da umidade do produto.

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1 pág.

Controle de Qualidade dos Alimentos Faculdade Maurício de Nassau de TeresinaFaculdade Maurício de Nassau de Teresina

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O processo de "vermelhidão" que ocorre durante a salga de pescados é causado pela ação de bactérias halofílicas que podem estar presentes no sal. Essas bactérias se desenvolvem em ambientes com alta concentração de sal e podem causar alterações na cor e textura do pescado, além de produzir substâncias tóxicas que podem ser prejudiciais à saúde humana. Por isso, é importante que os pontos críticos de controle sejam monitorados durante todo o processo de produção e manipulação dos pescados, a fim de garantir a qualidade e segurança do produto final.

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