Os polissacarídeos são carboidratos complexos formados por muitas moléculas de monossacarídeos. Eles podem ser classificados em três tipos principais: amiláceos, estruturais e glicanos. Os polissacarídeos amiláceos são aqueles que servem como reserva de energia para as plantas. Eles são formados por moléculas de glicose e podem ser encontrados em grãos, raízes e tubérculos. O amido é um exemplo de polissacarídeo amiláceo. Os polissacarídeos estruturais são aqueles que fornecem suporte e rigidez para as células e tecidos. Eles são formados por moléculas de glicose e podem ser encontrados em paredes celulares de plantas e exoesqueletos de insetos. A celulose é um exemplo de polissacarídeo estrutural. Os glicanos são polissacarídeos que desempenham funções diversas, como reconhecimento celular, proteção contra patógenos e regulação do sistema imunológico. Eles são formados por diferentes tipos de monossacarídeos e podem ser encontrados em mucosas, membranas celulares e secreções corporais. O ácido hialurônico é um exemplo de glicano.
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