No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar a musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocor...

No momento do abate de animais, o aporte de oxigênio deixa de chegar a musculatura. Nesse momento, o músculo passa a utilizar a via anaeróbia, ocorrendo uma transformação de glicogênio em glicose, e se verifica a queda do pH, o que ocorre nas primeiras horas após o abate. Como é denominado esse período?

a) glicolise.
b) dieta hídrica.
c) rigor mortis.
d) período de cuidados post mortem.
e) período de falência múltipla dos órgãos.
Alternativa correta: Letra C
Identificação de conteúdo: Alimentos de origem Animal, BUP, UNIDADE III, PÁGINA 15.
Comentário: O Rigor mortis é caracterizado como estágio onde ocorre fase de apresentação: decréscimo da extensibilidade, Insaturação do rigor-mortis: esgotamento das taxas de ATP, Músculo torna-se rígido.