O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os micror...

A putrefação é um tipo de alteração microbiana que ocorre em alimentos ricos em proteínas, como carnes, peixes, ovos e laticínios. Ela é causada principalmente por bactérias anaeróbicas, que se proliferam em ambientes sem oxigênio e produzem compostos nitrogenados voláteis, como a amônia, a histamina e o ácido sulfídrico. Esses compostos são responsáveis pelo odor desagradável e pela coloração esverdeada ou acinzentada que os alimentos putrefatos apresentam. Além disso, a putrefação pode causar a perda de nutrientes e a formação de toxinas, que podem ser prejudiciais à saúde humana. Para evitar a putrefação dos alimentos, é importante armazená-los corretamente, em temperaturas adequadas e em recipientes limpos e vedados. Além disso, é recomendável consumir os alimentos o mais rápido possível após a compra ou o preparo, para evitar a proliferação de microrganismos e a deterioração dos nutrientes.