O tipo de alteração microbiana dos alimentos depende da classe e número de microrganismos presentes e do meio ambiente. As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência. Diante desse sobre as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas: I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e toxinas. III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração a não ser sob ponto de vista modificando-os na sua aparência e. consequentemente, tornando-os indesejáveis para consumo. IV- As micotoxinas são metabólitos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, e mutagênicos. Assinale a alternativa CORRETA:
a) As afirmativas I e II estão corretas.
b) As afirmativas I, II e IV estão corretas.
c) Somente a afirmativa III está correta.
d) As afirmativas III e IV estão corretas.