a) Quais as análises que podem ser realizadas no óleo de fritura pelo nutricionista de um serviço de alimentação coletiva? Quais são os parâmetros ...

a) O nutricionista de um serviço de alimentação coletiva pode realizar análises físico-químicas no óleo de fritura, como a determinação do índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificação, teor de umidade, teor de cinzas, teor de impurezas e teor de ácidos graxos livres. Além disso, também pode ser realizada a análise microbiológica para verificar a presença de bactérias e fungos. Os parâmetros exigidos variam de acordo com a legislação local, mas geralmente incluem limites máximos para os índices físico-químicos e ausência de micro-organismos patogênicos. b) As recomendações para o descarte correto do óleo de fritura incluem evitar o despejo na pia ou no lixo comum, pois isso pode causar entupimentos e danos ao meio ambiente. O ideal é armazenar o óleo em recipientes adequados e entregá-lo em postos de coleta específicos para reciclagem. Além disso, é importante orientar os manipuladores sobre a importância de não reutilizar o óleo por muitas vezes, pois isso pode aumentar a formação de compostos tóxicos e prejudicar a qualidade dos alimentos fritos.