Sobre a atividade de água (Aw) dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: a. É a quantidade de água no alimento, determinada pelo método de Ka...
Sobre a atividade de água (Aw) dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: a. É a quantidade de água no alimento, determinada pelo método de Karl Fischer. b. Representa a água intrínseca, água combinada do alimento. c. É a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas oxidativas. d. É o conteúdo total de água no alimento. e. É a quantidade de água no alimento, determinada por métodos tradicionais.
💡 1 Resposta
Ed 
A alternativa correta é a letra c. A atividade de água (Aw) dos alimentos representa a disponibilidade da água no alimento para participar de atividade enzimática, microbiológica e reações químicas oxidativas. É um fator importante para determinar a estabilidade e segurança dos alimentos, pois a água disponível pode favorecer o crescimento de microrganismos e a deterioração do alimento.
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