Para o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do Indicador de Parte Comestível (IPC) ou Fator de Correção (FC) dos alimentos. É um fator que prevê perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados ou cortados. A respeito do Fator de Correção, avalie as afirmações a seguir. I. Este fator é uma constante para um determinado alimento e é decorrente da relação entre peso bruto (PB) do alimento, conforme adquirido, e o peso líquido (PL) do alimento. II. Alguns fatores podem influenciar o FC dos alimentos como: técnica empregada, tipo de utensílio ou equipamento e recurso humano. III. O tipo de preparação e as formas de consumo dos alimentos interferem no FC, assim como o formato do corte escolhido. IV. O FC é diretamente proporcional ao tempo decorrido após a colheita e a oferta de determinado alimento, ou seja, quanto mais recente a colheita, mais íntegro o alimento e, consequentemente, maior a perda por partes amassadas ou impróprias para consumo. É correto o que se afirma em:

a.

III e IV

b.

I, II e IV

c.

I e III

d.

I e II

e.

II e III