A alternativa correta é a letra B: Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois os manipuladores de alimentos devem usar cabelos presos e protegidos, ter unhas curtas e sem esmalte e não fazer uso de anéis e brincos para evitar a contaminação dos alimentos. - A afirmativa II não está presente na legislação de BPF, pois não é necessário lavar as mãos continuamente, mas sim antes e depois do preparo dos alimentos. - A afirmativa III está correta, pois o aço inoxidável, o vidro e a madeira são opções de materiais para os utensílios e as superfícies dos equipamentos e dos móveis que podem entrar em contato com alimentos e bebidas. - A afirmativa IV não está correta, pois as falhas na manipulação de alimentos por pessoas que não executam as BPF podem ser detectadas por meio de técnicas microbiológicas, como a contagem de microrganismos indicadores de higiene, e não apenas de coliformes.
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Engenharia Alimentar
•UNIDERP - ANHANGUERA
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