No aquecimento do óleo para realizar imersão em fritura, acontece uma série de reações que produzem numerosos compostos de degradação, por isso, é ...

No aquecimento do óleo para realizar imersão em fritura, acontece uma série de reações que produzem numerosos compostos de degradação, por isso, é necessária a troca constante do óleo utilizado para minimizar o risco de formação de compostos Marque a alternativa que apresenta composto citotóxico gerado nesse processo.

A acroleína é um dos principais compostos formados durante a decomposição dos lipídios, principalmente no processo de frituras, sendo considerada um composto tóxico que pode desencadear doenças.
Os outros compostos Oxalato e Nitrato podem ser tóxicos, mas não são formados durante a degradação dos lipídios, então podemos somente a acroleína.
Oxalato.
Nitrito.
Nitrato.
Acroleína.