Para Abreu, Spinelli e Zanardi (2016), o mercado da alimentação coletiva é dividido entre institucional e comercial. A alimentação institucional é caracterizada por servir refeições para clientela exclusiva e com demanda fixa, ou seja, os estabelecimentos que trabalham com esse tipo de alimentação não são abertos ao público. Tem como objetivo fornecer refeições nutricionalmente balanceadas aos usuários ou comensais.

Marque a alternativa que não apresenta relação entre o tipo e o objetivo da UAN:

A

Empresas: a principal preocupação é a de suprir e renovar a energia gasta com o trabalho realizado por cada operário. São servidas refeições balanceadas nos horários das refeições principais e, em alguns casos, pequenos lanches durante a jornada de trabalho ou antes dela. Não apresenta legislação específica, ou seja, fica a critério do nutricionista estabelecer os parâmetros nutricionais para os comensais.

B

Comércio de cesta de alimentos: faz a composição de cestas com diferentes tipos de alimentos in natura ou embalados por processo industrial, definidos a partir de requisitos nutricionais básicos, conforme legislação do PAT.

C

Hospital: trata-se de um serviço misto entre o atendimento aos funcionários e aos pacientes. Visa o atendimento convencional ao corpo médico, clínico e administrativo, como também o atendimento a pacientes e acompanhantes através do transporte da refeição até os quartos/leitos. Para os pacientes, deve haver a elaboração de uma alimentação com composição específica de acordo com a patologia.

D

Escolas: a merenda escolar é consumida pelo estudante durante o período em que se encontra na escola e é destinada à reposição da energia gasta com o trabalho intelectual de aprender. Deve-se ter a preocupação de que a alimentação, além de balanceada, esteja adequada à faixa etária de cada estudante, segundo suas maiores necessidades, além de dispor de móveis, utensílios e equipamentos ergonômicos à população a ser atendida.

E

Asilos: para os idosos institucionalizados, deve haver a elaboração de uma alimentação com composição nutricional adequada de acordo com suas demandas energéticas e de patologias, respeitando a individualidade dos mesmos, com o objetivo de melhorar a qualidade de vida.