Ao procedermos à desidratação de um alimento, a água é retirada, a princípio com certa facilidade, conforme o calor latente de vaporização. À medid...

Ao procedermos à desidratação de um alimento, a água é retirada, a princípio com certa facilidade, conforme o calor latente de vaporização. À medida que a umidade vai diminuindo, fica mais difícil remover a água residual presente no alimento, pois a umidade deve migrar do interior dos pedaços para a superfície para que possa evaporar. Alimentos desidratados têm sua vida de prateleira estendida. A mínima umidade para que alimentos desidratados permaneçam em bom estado de conservação é:

a. Não deve haver nenhuma umidade.

b. Corresponde ao valor necessário para a manutenção da camada monomolecular de água sobre as moléculas que compõem o alimento.

c. A água não está ligada à conservação dos alimentos.

d. Corresponde ao valor de metade de sua umidade original.

e. Se 105 °C não forem suficientes, devemos elevar a temperatura de secagem até eliminação completa da água.


a. Não deve haver nenhuma umidade.
b. Corresponde ao valor necessário para a manutenção da camada monomolecular de água sobre as moléculas que compõem o alimento.
c. A água não está ligada à conservação dos alimentos.
d. Corresponde ao valor de metade de sua umidade original.
e. Se 105 °C não forem suficientes, devemos elevar a temperatura de secagem até eliminação completa da água.