O processamento do leite cru consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e clarificação. Ainda inclui como etapas que podem exi...

O processamento do leite cru consiste nas etapas de recepção, teste de plataforma, filtragem e clarificação. Ainda inclui como etapas que podem existir desnate parcial ou total, ou padronização (do teor de gordura), homogeneização, tratamento térmico e armazenamento refrigerado. Com relação a esse assunto leia as afirmativas abaixo: I. Na recepção do leite, para se definir se a indústria aceitará ou não o lote, são realizados os testes de plataforma, teste rápidos que permitem identificar fraudes, além de avaliar superficialmente a qualidade do leite recebido. II. A operação unitária de clarificação é utilizada para eliminar impurezas como bactérias mortas (com enzimas que poderão ser prejudiciais ao leite e seus derivados), sujidades menores, células somáticas e esporos bacterianos. III. A homogeneização pode ocorrer em um estágio simples ou duplo; este último deve ser usado quando se realiza a homogeneização de produtos com baixos teores de gordura. IV. Na obtenção do leite padronizado, no Brasil, toda gordura do leite acima de 2% pode ser retirada e utilizada para outras finalidades. É correto apenas o que se afirma em: a. Apenas I e II são verdadeiras. b. Apenas I e IV são verdadeiras. c. Apenas II e III são verdadeiras. d. Apenas II e IV são verdadeiras. e. Apenas III e IV são verdadeiras.