Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é...

Entende-se por embutidos, os produtos constituídos à base de carne picada e condimentada com forma geralmente simétrica. A respeito dos embutidos é CORRETO afirmar que:

o aquecimento dos embutidos cozidos permite destruir a maior parte dos microrganismos presentes, inclusive os esporos bacterianos.

todos os produtos embutidos destinados à comercialização devem ser cozidos.

o desenvolvimento da cor de cura nos embutidos é relativamente rápido a temperaturas de refrigeração;

uma das funções mais importantes do sal nas emulsões de embutidos é solubilizar as proteínas miofibrilares (actina e miosina) na fase aquosa;

estes produtos são embutidos sob pressão apenas em recipiente ou envoltório de origem natural.