A alternativa incorreta é: "Nos grãos das leguminosas verifica-se a ocorrência natural de fatores antinutricionais, como inibidores de enzimas proteolíticas e fitatos. A ação desses inibidores no trato gastrintestinal leva à redução da disponibilidade dos carboidratos." Na verdade, a ação desses inibidores no trato gastrintestinal leva à redução da disponibilidade dos aminoácidos, não dos carboidratos.
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