Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos a que serão submetidos os alimentos, após criteriosa...

Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos a que serão submetidos os alimentos, após criteriosa seleção. Baseado em seus conhecimentos da área, relacione a coluna 2 identificando o uso e a importância dos itens na coluna 1 para aplicação em técnica dietética e na preparação de refeições (pode repetir a numeração). 

COLUNA 1

1. Clara (Ovos)

2. Gema (Ovos)

3. Carnes bovinas

4. Pescados

COLUNA 2

( ) O tipo de calor (úmido ou seco), pode aprimorar a sua suculência e sabor ou deixa-la com características limitantes ao consumo.

( ) Contém carotenoides como (xantofilas), principais responsáveis pela sua cor característica, que pode variar de acordo com a quantidade de carotenos presente em sua composição.

( ) Camada de muco sobre a pele e rápido rigor mortis estão associados a perecibilidade desse produto.

( ) Contém as proteínas, Avidina (inibe a absorção de biotina e vit. B6) e Lisozima (atua como proteção contra bactérias) em sua composição;

( ) Boa fonte biodisponível de Ferro Heme e ricas em vitamina B12.

( ) Rica em ovoalbumia e ovomucoide, dois dos principais alérgenos encontrados ovo.

( ) Principal fonte de Ômega 3 da dieta

( ) A maciez das preparações com esse alimento está relacionada com a quantidade de lipídio e a CRA (Capacidade de retenção de água).

Assinale a alternativa com sequência correta.

3 2 4 1 3 1 3 4   

4 2 4 2 3 1 3 4

3 2 4 1 3 1 4 3

3 2  3  2 4 1 4 3

4 1 4 1 3 2 4 3