Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta. a. Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre ...

Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.


a. Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água.
b. A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e reações químicas; é eliminada com relativa facilidade.
c. Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos microrganismos.
d. Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar.
e. Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.