Os ácidos graxos essenciais são ácidos graxos insaturados que não são sintetizados pelo organismo humano. Os principais ácidos graxos essenciais são o ácido linolênico (série ω-3) e o ácido linoleico (série ω-6). As fontes de ω-3 incluem peixes e óleos de peixe, nozes e sementes de linhaça. As fontes de ω-6 incluem óleos vegetais.
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