Os animais mais jovens, como frango e vitela, possuem maior teor de colageno nos ossos que, quando cozidos por longo tempo, viram gelatina. Qual at...

As características do colágeno presentes nos ossos de animais jovens, como frango e vitela, fornecem ao caldo a capacidade de se tornar mais espesso e gelatinoso quando cozido por longos períodos de tempo. Isso ocorre porque o colágeno é uma proteína que se dissolve em água quente e, quando resfriado, se solidifica, dando ao caldo uma textura mais espessa e saborosa. Além disso, o colágeno também é uma fonte de nutrientes importantes, como aminoácidos, que podem ser benéficos para a saúde.