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A disciplina e Tecnologia de Produtos de Origem animal . Portal do AVA .

As linguiças são produtos cárneos industrializados obtidos a partir de carnes de animais de açougue, que possuem ou não a adição de tecidos adiposos, com o uso de ingredientes próprios e envolvidas em tripas naturais ou artificiais. Podem ser frescais ou defumadas e são obtidas em processos tecnológicos específicos.

Para a fabricação de linguiças há ingredientes obrigatórios e opcionais. Dentre os ingredientes obrigatórios estão:

Escolha uma:

a. carne, especiarias específicas e sal

b. carne, sal e proteína vegetal ou animal

c. carne, sal e toucinho

d. carne, sal, açúcares e toucinho

e. carne e sal