O pré enfarinhamento (predust) é a primeira etapa do processo de empanamento. Não é uma etapa obrigatória do processamento e a decisão para a sua a...

O pré enfarinhamento (predust) é a primeira etapa do processo de empanamento. Não é uma etapa obrigatória do processamento e a decisão para a sua aplicação ou não dependerá da umidade e de proteínas extraídas da superfície, por exemplo. Farinha de trigo ou amido e proteínas podem ser utilizados. Sobre o predust, considere as asserções abaixo e assinale a alternativa que traz a sequência das corretas. I- Faz a ligação entre o substrato e a segunda camada II- Aumenta o teor de umidade do produto III- Auxilia na aquisição das características organolépticas específicas do produto Escolha uma: a. apenas I b. I e III c. apenas II d. I, II, III e. I e II