A alternativa correta é: "Apenas as afirmativas I e III estão corretas." Justificativa: I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis. (Correta) II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis. (Incorreta - As fibras não são minerais, são carboidratos complexos) III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo humano. (Correta) Portanto, apenas as afirmativas I e III estão corretas.
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