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Os nutrientes predominantes presentes em folhas, sementes, raízes, tubérculos e frutos das hortaliças são: vitaminas, minerais, fibras e compostos bioativos, como os carotenoides e os flavonoides. Esses nutrientes são importantes para a prevenção e controle de diversas doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão, obesidade e doenças cardiovasculares.
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