Usando o contexto: O sabor doce do milho recém-colhido deve-se a um alto conteúdo de açúcar no grão. O milho comprado em mercados (vários dias depo...
Usando o contexto: O sabor doce do milho recém-colhido deve-se a um alto conteúdo de açúcar no grão. O milho comprado em mercados (vários dias depois de colhido) não é tão doce porque 50% do açúcar liv re é conv ertido em amido no primeiro dia após a colheit a. Para manter o sabor doce do m ilho f resco depois de debulhado, o m ilho pode ser imerso em água f ervente por alguns mi nutos e então resfri ado com água f ria. O milho processado dessa m aneira e mantido congelado mantém a doçura. Qual é a base bioquímica desse processo?
Responda:
💡 1 Resposta
Ed 
O processo de imersão do milho em água fervente e depois resfriamento em água fria ajuda a manter a doçura do milho fresco porque inativa as enzimas responsáveis pela conversão do açúcar livre em amido. Essas enzimas são chamadas de amilases e são ativadas pela temperatura e pH adequados. Ao mergulhar o milho em água fervente, as enzimas são desnaturadas e perdem sua atividade, impedindo a conversão do açúcar em amido. O resfriamento em água fria ajuda a interromper o processo de cozimento e a manter a textura do milho.
Faça como milhares de estudantes: teste grátis o Passei Direto
Esse e outros conteúdos desbloqueados
16 milhões de materiais de várias disciplinas
Impressão de materiais
Agora você pode testar o
Passei Direto grátis
✏️ Responder
Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta
Outros materiais
Perguntas relacionadas
Materiais relacionados
1 pág.
1 pág.
1 pág.
Compartilhar