O nutricionista está habilitado a exercer a função de consultor e/ou assessor em nutrição em estabelecimentos, como serviços de alimentação ou simi...

Para implementar um projeto baseado no modelo de segurança de alimentos em uma unidade produtora de refeições (UPR), como nutricionista, alguns elementos que devem ser considerados são: - Identificação dos perigos: é importante identificar os perigos que podem estar presentes nos alimentos, como contaminação por microrganismos, substâncias químicas ou físicas, para que sejam tomadas medidas preventivas. - Análise de riscos: após a identificação dos perigos, é necessário avaliar o risco que cada um deles representa para a saúde do consumidor e definir medidas para controlá-los. - Boas práticas de fabricação: é fundamental que a UPR siga as boas práticas de fabricação, que incluem medidas de higiene pessoal, limpeza e desinfecção de equipamentos e instalações, controle de temperatura e tempo de preparo dos alimentos, entre outras. - Procedimentos operacionais padrão (POPs): os POPs são documentos que descrevem as etapas do processo produtivo e as medidas de controle de qualidade e segurança que devem ser adotadas em cada uma delas. - Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC): o APPCC é uma metodologia que permite identificar os pontos críticos do processo produtivo em que é necessário adotar medidas de controle para garantir a segurança dos alimentos. Dessa forma, como nutricionista, é importante considerar esses elementos para implementar um projeto de segurança de alimentos em uma UPR.