A Nutricionista Juliana está implantando na Unidade de Alimentação e Nutrição em que trabalha o sistema APPCC. Ela está buscando identificar

O perigo do recebimento são a matéria terrosa, os corpos estranhos, insetos, larvas, excrementos, roedores, fungos e parasitas, no armazenamento a temperatura deve ser resfriado, na higienização o local deve ser próprio para higienização, desfolhar os legumes folha a folha, lavar em água potável para garantir a retirada de matéria orgânica que fica aderida, desinfetar emergindo durante pelo menos 15 minutos em solução clorada 100 a 200 ppm, encafuar em água potável e emergir em vinagre 2% por no mínimo 5 minutos, escorrer os resíduos, cortar, colocar em cubas de inox devidamente higienizado e refrigerado de 6 a 10 graus por até 1 horas, a distribuição feita em balcões térmicos limpos antes e depois do abastecimento.

Resposta Esperada:

*Recebimento - perigo físico: pedra, madeira; *perigo químico: agrotóxico; *Perigo biológico: microrganismos patogênicos.

*Armazenamento - perigo biológico: microrganismo patogênico.

*Higienização - perigo químico: hipoclorito de sódio/cloro.

*Manipulação: perigo biológico: microrganismos patogênicos.

*Envase - perigo biológico: microrganismos patogênicos.

*Distribuição - perigo biológico: microrganismos patogênicos.

Recebimento : pode se ter corpos estranhos estranhos , larvas , insetos e seus excrementos , roedores , fungos e parasitos.

Armazenamento : os grãos e cereais devem ser armazenados em temperatura ambiente , já os produtos industrializados são estocados obedecendo a data de validade e de fabricação , os hortifruticolas são armazenados em temperatura ambiente. 

Higienização : Enxaguar em água corrente, selecionar e desprezar as partes que não aproveitamos , desinfetar em água clorada, lavar em água corrente de um a um de folha em folha e etc...

Manipulação: são cortadas ou descascadas com a ajuda de utensílios higienizados.

Envase : os grãos e os cereais ja prontos para distribuição são colocados em cubas de inox , higienizados com o auxilio de colheres e conchas higienizadas.

Espera ou Manutenção : os recipientes onde estão os cereais e os grãos , estão mantidos em equipamentos de manutenção de calor em temperatura adequada em 60 ° C , por 6 horas, se estiverem abaixo de 60°C tem q ser consumido em ate uma hora, se não tem q ser jogado fora. Os recipientes tem q estar identificados com etiquetas, com nome da preparação, data, hora , preparo e validade.

Distribuição : os balcões térmicos tem q estar limpos, aquecidos e são abastecidos com a quantidade adequada para cada turno.