Após a chegada do leite ao laticínio, os técnicos realizam a coleta de amostras do leite e encaminham para o laboratório localizado na área de rece...

Após a chegada do leite ao laticínio, os técnicos realizam a coleta de amostras do leite e encaminham para o laboratório localizado na área de recepção do laticínio. No laboratório são realizados diversos ensaios analíticos com a finalidade de verificar se o leite está qualificado para ser captado, excluindo possíveis atitudes fraudulentas que possam ter sido realizadas. A instrução normativa nº 62 (BRASIL, 2011) define os parâmetros de cada um ensaio com o intuito de promover produtos de qualidade e seguros para os consumidores. De acordo com os principais ensaios analíticos para verificar a qualidade da matéria-prima que será processada e posteriormente encaminhada ao mercado consumidor, analise as seguintes afirmacoes:

I. Na prova do álcool-alizarol, caso o resultado seja coloração vermelho-tijolo sem coagulação, deve-se rejeitar o leite, pois encontra-se com acidez acima de 21 ºD e é classificado como um leite instável.
II. O teste de crioscopia é um parâmetro que determina a temperatura de congelamento do leite em relação à água. Desta forma, quando o ponto de congelamento fica acima de -0,512 °C, pode indicar uma possível fraude de adição de água ao leite;
III. Para a determinação do extrato seco total, utiliza-se a fórmula de Fleishmann. Para aferir tal variável são necessários os seguintes dados: porcentagem de gordura da amostra, densidade da amostra e acidez do leite;
IV. De acordo com a IN 51, o leite deve apresentar a densidade variando entre 1,028 g/mL e 1,034 g/mL. Esse ensaio auxilia na identificação de possíveis fraudes no leite;
V. Para a determinação da concentração do leite utiliza-se a prova a prova Butirométrica. Para que o leite seja aceito pelo lacticínio é necessário que ele apresente a concentração de gordura inferior a 3%.

De acordo com as afirmações acima, é correto o que se afirma em:

I. Na prova do álcool-alizarol, caso o resultado seja coloração vermelho-tijolo sem coagulação, deve-se rejeitar o leite, pois encontra-se com acidez acima de 21 ºD e é classificado como um leite instável.
II. O teste de crioscopia é um parâmetro que determina a temperatura de congelamento do leite em relação à água. Desta forma, quando o ponto de congelamento fica acima de -0,512 °C, pode indicar uma possível fraude de adição de água ao leite;
III. Para a determinação do extrato seco total, utiliza-se a fórmula de Fleishmann. Para aferir tal variável são necessários os seguintes dados: porcentagem de gordura da amostra, densidade da amostra e acidez do leite;
IV. De acordo com a IN 51, o leite deve apresentar a densidade variando entre 1,028 g/mL e 1,034 g/mL. Esse ensaio auxilia na identificação de possíveis fraudes no leite;
V. Para a determinação da concentração do leite utiliza-se a prova a prova Butirométrica. Para que o leite seja aceito pelo lacticínio é necessário que ele apresente a concentração de gordura inferior a 3%.
a) II, IV e V.
b) II e IV.
c) III e IV.
d) II, III e V.
e) I, II, III e IV.