Identifique qual tipo de água presente nos alimentos apresenta as seguintes características: água que não congela a (-40°C), água que recobre as macromoléculas (proteínas e polissacarídeos) componentes do alimento na forma de uma monocamada e que está comprometida com a sua estabilidade, água que não serve de substrato para o crescimento microbiano, água que não funciona como solvente de forma a facilitar as reações químicas e bioquimicas.