Diante do exposto, por que o congelamento preserva os alimentos por mais tempo que o resfriamento? O congelamento reduz a atividade da água no ali...

Diante do exposto, por que o congelamento preserva os alimentos por mais tempo que o resfriamento?

O congelamento reduz a atividade da água no alimento.
a. O congelamento mata todas as bactérias, os fungos e protozoários que poderiam estar presentes nos alimentos.
b. Na realidade isso é um mito, já que alimentos congelados se conservam pelo mesmo tempo que os alimentos resfriados.
c. Quando uma célula congela, preserva toda a sua estrutura e forma, fazendo com que ela se conserve íntegra por mais tempo.
d. Abaixo de 0º C nenhum ser vivo consegue sobreviver, nem bactérias, fungos ou protozoários.
e. O congelamento reduz a atividade da água no alimento.

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Praticando Para o Saber

14/10/2023

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Bromatologia • Universidade Federal de Minas GeraisUniversidade Federal de Minas Gerais

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14.10.2023

O congelamento preserva os alimentos por mais tempo que o resfriamento porque o congelamento reduz a atividade da água no alimento, o que retarda o processo de deterioração. Quando a água congela, ela se transforma em cristais de gelo, o que diminui a disponibilidade de água para as bactérias e outros microrganismos que causam a deterioração dos alimentos. Além disso, o congelamento também inibe a atividade enzimática, que é outra causa da deterioração dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é a letra E: "O congelamento reduz a atividade da água no alimento."

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