Os valores encontrados para a análise da composição química para a Carne de porco bisteca grelhada foram: proteínas 28,9%, lipídeos 17,4%, carboidr...

Para calcular a % de umidade, é necessário subtrair a soma das porcentagens de proteínas, lipídeos, carboidratos totais e cinzas de 100%. Portanto, a % de umidade é: 100% - (28,9% + 17,4% + 0,0% + 1,2%) = 52,5% Para calcular o valor calórico em kcal total para 100g do produto, é necessário multiplicar as porcentagens de proteínas, lipídeos e carboidratos totais por seus respectivos fatores de conversão e somar os resultados. O fator de conversão para proteínas e carboidratos é 4 kcal/g, e para lipídeos é 9 kcal/g. Portanto, o valor calórico em kcal total para 100g do produto é: (28,9% x 4 kcal/g) + (17,4% x 9 kcal/g) + (0,0% x 4 kcal/g) = 115,6 kcal + 156,6 kcal + 0 kcal = 272,2 kcal Assim, a alternativa correta é a letra E) 52,5% UMIDADE, 272,2 KCAL.