Sobre o método de defumação a quente, avalie as afirmativas a seguir. I___ O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, ...

Sobre o método de defumação a quente, avalie as afirmativas a seguir. I___ O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, umidade e velocidade da circulação do ar. II___ Quando realizada a defumação a quente, os produtos alimentícios defumados também são cozidos. III___ No processo de defumação é utilizado madeira dura como carvalho e peroba, pois as madeiras aromáticas conferem sabor estranho ao produto final. IV___ Os produtos defumados a quente possuem alteração na cor e fixação e acentuação do sabor. É correto apenas o que se afirma em

I - O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, umidade e velocidade da circulação do ar.
II - Quando realizada a defumação a quente, os produtos alimentícios defumados também são cozidos.
III - No processo de defumação é utilizado madeira dura como carvalho e peroba, pois as madeiras aromáticas conferem sabor estranho ao produto final.
IV - Os produtos defumados a quente possuem alteração na cor e fixação e acentuação do sabor.
A. I e II
B. III e IV
C. II, III e IV
D. I, III e IV
E. I, II e IV