@import url(https://fonts.googleapis.com/css?family=Source+Sans+Pro:300,400,600,700&display=swap); TECNOLOGIA DE ALIMENTOSPARA MAIS CONTEÚDOS COMO ESSEME AJUDE CURTINDO E COMENTANDO NESSE MATERIALAP 2.1Questão 1CorretoAtingiu 2,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoO uso de aditivos, no Brasil, é regulamentado pela ANVISA, de uma maneira em geral o uso de aditivos alimentares tem como objetivo aumentar a vida útil dos produtos alimentícios. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir. I___ Quando houver apenas suspeita de que o aditivo alimentar não é seguro para consumo humano é permitido seu uso. II___ Quando o aditivo alimentar encobrir falhas no processamento e/ou manipulação do alimento não é permitido seu uso. III___ Quando o aditivo encobrir alteração ou adulteração da matéria prima ou do produto já elaborado é permitido seu uso. IV___ Quando o aditivo alimentar interferir sensível e desfavoravelmente nas propriedades nutricionais do alimento não é permitido seu uso. É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.II e IVB.II, III e IVC.I e IID.I e IIIE.I, III e IVFeedbackSua resposta está correta.Questão 1 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.1 Feedback: Aditivos são substâncias químicas que não possuem valor nutritivo, são usados intencionalmente pela indústria alimentícia com o objetivo de preservar e intensificar as características físicas, químicas e biológicas dos alimentos. No entanto, o uso de aditivos alimentares não é permitido quando houver qualquer suspeita de dano à saúde, quando causar dúvidas e/ou engano ao consumidor.A resposta correta é: II e IVQuestão 2IncorretoAtingiu 0,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoA fermentação é uma transformação bioquímica ocasionada por ação de micro-organismos. Este processo é utilizado na indústria de alimentos como forma de elaboração e conservação de vários produtos. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir. I___ A fermentação pode ser controlada pela acidez. II___ A disponibilidade de oxigênio não pode ser utilizada para o controle das fermentações. III___ A temperatura é um fator que não possui nenhuma importância no controle das fermentações. É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.IB.I, II e IIIC.IID.II e IIIE.IIIFeedbackSua resposta está incorreta.Questão 7 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.1 Feedback: A fermentação pode ser entendida como o processo de transformação bioquímica que ocorre através da ação de enzimas. Assim, cada micro-organismo consegue crescer em uma determinada faixa de acidez.A resposta correta é: IQuestão 3CorretoAtingiu 2,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoA fermentação pode ser utilizada para inibir o crescimento de micro-organismos patogênicos e deteriorante em alimentos de origem animal e vegetal. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir. I___ Quando o substrato for o leite, os micro-organismos consomem a lactose transformando-a em ácido lático provocando a coagulação das proteínas por redução do pH. II___ Os processos fermentativos são de baixo custo, pois não há necessidade de monitoramento durante o processo e nem há a necessidade da combinação com outro método de conservação. III___ A fermentação além de contribuir para a conservação dos produtos alimentícios, também contribui para uma maior variação de produtos no mercado, uma vez que modifica as características sensoriais da matéria prima. É correto o que se afirma emEscolha uma opção:A.IIB.I e IIC.I, II e IIID.I e IIIE.II e IIIFeedbackSua resposta está correta.Questão 10 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.1 Feedback: Os processos fermentativos necessitam de um monitoramento com muito vigor, e sua implementação eleva o custo do processo.A resposta correta é: I e IIIPARA MAIS CONTEÚDOS COMO ESSEME AJUDE CURTINDO E COMENTANDO NESSE MATERIALQuestão 4CorretoAtingiu 2,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoDe acordo com o Decreto nº 55.871/65, no Brasil, aditivos alimentares são definidos como substância intencionalmente adicionada ao alimento, com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar as suas propriedades, sem prejudicar seu valor nutritivo. Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmativas a seguir e marque a opção correta.Escolha uma opção:A.A quantidade de aditivos adicionados aos alimentos é determinada de acordo com o fabricante, sem necessidade de obedecer a IDA (Ingestão Diária Aceitável).B.Em relação ao uso de aditivos alimentares não há necessidade de atualização da relação de aditivos permitidos pela ANVISA.C.O uso de aditivos alimentares não é permitido quando o uso encobrir falhas no processamento e/ou manipulação do alimento.D.Os aditivos alimentares são utilizados com a única função de impedir e/ou retardar o crescimento de micro-organismos nos alimentos.E.Os aditivos podem ser utilizados em qualquer tipo de alimento, não havendo nenhuma limitação.FeedbackSua resposta está correta.Questão 3 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.1 Feedabck: Não é permitido o uso de aditivos alimentares quando for utilizado com o objetivo de enganar o consumidor. O uso de aditivos é parte do esforço da indústria para escalar a produção de alimentos sem prejuízo para a saúde, o que implica seguir rigorosamente normas definidas por órgãos de fiscalização.A resposta correta é: O uso de aditivos alimentares não é permitido quando o uso encobrir falhas no processamento e/ou manipulação do alimento.Questão 5CorretoAtingiu 2,00 de 2,00Marcar questãoTexto da questãoSobre o método de defumação a quente, avalie as afirmativas a seguir. I___ O processo de defumação é realizado sem nenhum controle da temperatura, umidade e velocidade da circulação do ar. II___ Quando realizada a defumação a quente, os produtos alimentícios defumados também são cozidos. III___ No processo de defumação é utilizado madeira dura como carvalho e peroba, pois as madeiras aromáticas conferem sabor estranho ao produto final. IV___ Os produtos defumados a quente possuem alteração na cor e fixação e acentuação do sabor. É correto apenas o que se afirma emEscolha uma opção:A.I e IIB.III e IVC.II, III e IVD.I, III e IVE.I, II e IVFeedbackSua resposta está correta.Questão 14 - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - AP 2.1 Feedback: No processo de defumação é necessário ser realizado o controle de fatores tais como, temperatura, umidade, velocidade da circulação do ar e densidade da fumaça.A resposta correta é: II, III e IV
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