O cardápio deve levar em conta o objetivo do empreendimento em questão, pensando na combinação das entradas, pratos principais e sobremesas. Este i...
O cardápio deve levar em conta o objetivo do empreendimento em questão, pensando na combinação das entradas, pratos principais e sobremesas. Este item é a imagem do restaurante”.
EAD. BR Projeto em Gastronomia Aplicada. Unidade 1. Disponível na Biblioteca Virtual Laureate. Acesso: jul/2019.
Para a estruturação de um cardápio, é importante levar em consideração as definições de:
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Para a estruturação de um cardápio, é importante levar em consideração as definições de público-alvo, objetivo do empreendimento, sazonalidade, disponibilidade de ingredientes, custos e margem de lucro. Além disso, é importante pensar na combinação das entradas, pratos principais e sobremesas, de forma a criar uma experiência gastronômica agradável e coerente com a proposta do restaurante. O cardápio é uma importante ferramenta de marketing e deve refletir a imagem do estabelecimento.
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