Para adequar à textura de farces é comum a utilização de ligas secundárias. Em muitos casos, quando a carne utilizada não possui quantidade suficie...

Para adequar à textura de farces é comum a utilização de ligas secundárias. Em muitos casos, quando a carne utilizada não possui quantidade suficiente de proteína, a liga secundária é introduzida para garantir o ganho necessário para dar estrutura e consistência às produções de patês. Considerando essas informações e o conhecimento adquirido sobre as ligas secundárias, é correto afirmar que a panade é:


a) uma liga à base de farináceos ou pães, utilizada para segurar a parte gordurosa das farces e absorver líquidos e sucos naturais da cocção.
b) uma liga à base de ovos, utilizada para dar liga e consistência às farces.
c) uma liga à base de leite, utilizada para dar sabor e textura às farces.
d) uma liga à base de gordura, utilizada para dar sabor e textura às farces.