Atenção! Questão anulada. A concentração de proteínas e de outros ingredientes em uma mistura não interfere na temperatura de coagulação do ovo. E...

Atenção! Questão anulada.

A concentração de proteínas e de outros ingredientes em uma mistura não interfere na temperatura de coagulação do ovo.
Emulsificação diz respeito a estabilização de sistema água-óleo, por meio de fosfolipídios e lipoproteínas (tanto na clara como na gema).
O sabor das frutas é atribuído aos ésteres.
O amadurecimento natural da fruta utiliza gases de etileno.
As frutas podem ser classificadas segundo o teor de proteínas.
A coloração das frutas se dá por oxidação, utilizando-se do próprio oxigênio retido em suas células para respiração.
No amadurecimento das frutas há transformação da pró-pectina em pectina e ácido péctico que causa a desintegração da fruta por falta de substância cimentante.