Animais estressados geram carnes DFD e PSE. Analise as afirmativas abaixo e assinale a única correta. a)A carne PSE ocorre prioritariamente e...

Animais estressados geram carnes DFD e PSE. Analise as afirmativas abaixo e assinale a única correta. a)A carne PSE ocorre prioritariamente em bovinos, enquanto suínos estão sujeitos apenas às alterações que levam a ocorrência de carne DFD. b) A carne DFD não é um problema do ponto de vista sanitário, pois a baixa umidade e a queda do pH, mesmo que inadequada a torna inadequada a contaminação e ao desenvolvimento de microrganismos patógenos. c) Carnes DFD ocorrem devido o pH ser reduzido ligeiramente nas primeiras horas pós abate e depois se estabilizar, permanecendo em geral em níveis superiores a 6,0. d) A carne PSE é causada pela decomposição lenta do glicogênio após o abate, que causa um valor de pH muscular alto, geralmente superior a 6,8, enquanto a temperatura do músculo ainda está próxima do estado fisiológico (>38ºC). e) A taxa de conversão do glicogênio em ácido lático não afeta os processos metabólicos, consequentemente não interfere na capacidade de retenção de água e na coloração final da carne.