O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível de estresse a que o animal...
O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível de estresse a que o animal foi submetido no manejo pré-abate. Sobre o pH e a qualidade da carne suína, assinale a alternativa CORRETA:
A O pH final elevado da carne (acima de 6,0) favorece o desenvolvimento de microorganismos responsáveis pela degradação do produto.
B O pH final da carne suína normalmente sofre uma queda de 8,0 para valores próximos a 3,5; que são atingidos minutos após o abate.
C A queda do pH na carne é importante para promover a maciez da carne, pois algumas enzimas dependem do pH básico para atuar na maturação.
D A queda do pH na carne é importante para acelerar o desenvolvimento de microorganismos.
A O pH final elevado da carne (acima de 6,0) favorece o desenvolvimento de microorganismos responsáveis pela degradação do produto.
B O pH final da carne suína normalmente sofre uma queda de 8,0 para valores próximos a 3,5; que são atingidos minutos após o abate.
C A queda do pH na carne é importante para promover a maciez da carne, pois algumas enzimas dependem do pH básico para atuar na maturação.
D A queda do pH na carne é importante para acelerar o desenvolvimento de microorganismos.
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Ed 
A alternativa correta é a letra C. A queda do pH na carne é importante para promover a maciez da carne, pois algumas enzimas dependem do pH ácido para atuar na maturação.
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