Chamamos de braseado, quando se cozinham peças de carne que podem estar cortadas em pedaços grandes, sempre em fogo baixo. Para fazer um braseado ...

Chamamos de braseado, quando se cozinham peças de carne que podem estar cortadas em pedaços grandes, sempre em fogo baixo. Para fazer um braseado é necessário que primeiro se sele a carne até obter a cor desejada. Após tirar a carne, fazer um molho e depois voltar a carne na panela, adicionando fundo, para que a carne cozinhe e se torne macia. A panela deve permanecer tampada. Já o guisado é quando se cozinha carnes com base em um refogado. Coloca-se o alimento na panela tampada e em fogo baixo. Depois se adiciona o liquido e este não deve chegar à fervura Considerando as informações apresentadas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. I. As principais diferenças entre o método de brasear e o método de guisar dizem respeito ao tamanho da porção, à quantidade de líquido utilizado na cocção e na finalização do molho. No caso do braseado, muitos ingredientes são colocados inteiros ou cortados em 2 ou 3 pedaços grandes. PORQUE II. A respeito da quantidade de líquido, deve cobrir entre 1⁄2 e 1/3 do alimento e o molho costuma ser coado. Além disso, o braseado costuma ser feito com apenas um vegetal. Muitos vegetais são indicados para estes métodos de cocção, principalmente verduras folhosas, como repolho, e endívias. A respeito destas asserções, assinale a opção correta. Grupo de escolhas da pergunta As asserções I e II são proposições falsas. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.