Para o preparo de mandioca frita sabe-se que o peso líquido da mandioca é de 338 g. Sabendo que o IC é de 0,48, calcule a % de óleo absorvido nesta...

Para calcular a % de óleo absorvido na preparação da mandioca frita, é necessário utilizar a seguinte fórmula: % de óleo absorvido = (peso do óleo absorvido / peso líquido da mandioca) x 100 Substituindo os valores na fórmula, temos: % de óleo absorvido = (3,5 / 338) x 100 % de óleo absorvido = 1,036% Em seguida, é necessário calcular a quantidade de óleo utilizada na fritura, que é a diferença entre o peso inicial e o peso final do óleo na panela: óleo utilizado na fritura = 500 - 437 óleo utilizado na fritura = 63 g Por fim, é possível calcular a % de óleo absorvido na preparação da mandioca frita, considerando o peso do óleo utilizado na fritura: % de óleo absorvido = [(3,5 + 63) / 338] x 100 % de óleo absorvido = 20,414% Portanto, a alternativa correta é a letra E) 17,6%.