Qual a importância de avaliar a transição vítrea em alimentos?

A avaliação da transição vítrea em alimentos é importante porque permite determinar a temperatura em que ocorre a transição do estado vítreo para o estado viscoso, o que pode afetar a qualidade e a estabilidade do alimento. A transição vítrea está relacionada com a mobilidade molecular, que pode influenciar na textura, sabor, aroma e vida útil do produto. Além disso, a avaliação da transição vítrea pode ser utilizada para otimizar o processamento e armazenamento de alimentos, garantindo a qualidade e segurança alimentar.