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A falta de controle durante o armazenamento da farinha de mandioca pode levar à formação de micotoxinas. As micotoxinas são classificadas como substâncias químicas altamente tóxicas produzidas durante o metabolismo secundário dos fungos e que podem estar presentes em diversos tipos de alimentos, tais como grãos, cereais e até mesmo hortaliças, como as raízes e tubérculos.

A. 

a) Todos os fungos produzem micotoxinas.

B. 

b) As micotoxinas podem ser produzidas por bactérias, fungos ou leveduras.

C. 

c) As micotoxinas podem ser facilmente eliminadas dos alimentos através de métodos de descontaminação, por isso elas não representam grande preocupação em termos de saúde publica e perdas econômicas.

D. 

d) Os principais fatores que favorecem o crescimento de fungos e a produção de micotoxinas em alimentos são a umidade e a temperatura.

E. 

e) A ingestão de micotoxinas provoca sintomas de uma intoxicação alimentar leve, sem grandes riscos à saúde.

5 de 5 perguntas

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