Durante o processo de cocção, o amido assume algumas propriedades que irão conferir características distintas nas preparações. Assinale a alternati...

Durante o processo de cocção, o amido assume algumas propriedades que irão conferir características distintas nas preparações. Assinale a alternativa que define corretamente um desses processos.


a. Retrogradação – rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina: os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo uma solução viscosa.
b. Dextrinização – rompimento das ligações de hidrogênio entre as cadeias de amilose e amilopectina: os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo grumos que permanecem intactos.
c. Gelatinização – hidrólise do amido quando submetido ao aquecimento prolongado: torna o amido mais solúvel e melhora sua digestibilidade. Utiliza-se calor seco.
d. Dextrinização – hidrólise do amido durante o aquecimento prolongado: ocorre um rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido para que se obtenha uma preparação em forma de gel.
e. Gelatinização – os grânulos de amido são hidratados e incham, produzindo uma solução viscosa, ou seja, o espessamento das preparações.