A alternativa correta é a letra C: I, II e V. Justificativa: - A afirmativa I está correta, pois a prensagem a frio é utilizada para obter óleos vegetais para a indústria alimentícia, como o de frutas cítricas como a laranja e o limão. - A afirmativa II está correta, pois a prensagem a frio consiste em adicionar a porção de vegetal a uma prensa, sendo o equipamento utilizado dependente do tipo de vegetal, da qualidade da matéria-prima processada e da escala de produção adotada. - A afirmativa III está incorreta, pois o processo da maceração consiste em fragmentar o vegetal e deixá-lo imerso em um líquido extrator, que normalmente é o óleo vegetal, durante horas ou até dias, com agitação constante. - A afirmativa IV está incorreta, pois a maceração é utilizada quando há princípios ativos que são sensíveis ao calor. - A afirmativa V está correta, pois a infusão consiste em adicionar água quente ao vegetal e depois deixar o sistema abafado e em repouso por, no mínimo, dez minutos. Já a decocção consiste em realizar a fervura da água com o vegetal imerso nela.
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Química Orgânica Experimental
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