Número de refeições O levantamento adequado do número de refeições diárias (total de refeições – TR) e a capacidade máxima de atendimento (CMA) são...

Número de refeições O levantamento adequado do número de refeições diárias (total de refeições – TR) e a capacidade máxima de atendimento (CMA) são considerados grandes guias para o planejamento físico da UAN, sendo necessários, para definir a setorização, o dimensionamento dos diferentes setores, os tipos e as quantidades de equipamentos e outros materiais necessários à montagem da UAN, bem como o sistema de distribuição, entre outros. Quais seriam, respectivamente, o TR e o CMA desse restaurante, levando-se em conta os dados do quadro abaixo? Margem de segurança de 20%. Total de refeição (parcial): 21.000 refeições. Previsão de crescimento da indústria de automóvel a curto e médio prazos com contratação de funcionários: 25%. por turno da UAN: Turno 1: 10200 (desjejum e almoço); Turno 2: 9300 (lanche 1 e jantar); Turno 3: 4900 (ceia e lanche a) 25.200 e 12.240