Vegetais minimamente processados são aqueles em que os vegetais in natura são submetidos à lavagem, desinfecção e corte e/ou descascamento. Além di...

A alternativa correta é: "Ozônio e hipoclorito de sódio ou cálcio são os principais agentes sanitizantes usados neste método." Os agentes sanitizantes mais utilizados no processamento mínimo de vegetais são o ozônio e o hipoclorito de sódio ou cálcio, que são responsáveis pela desinfecção dos vegetais minimamente processados. A lavagem prévia à desinfecção não tem apenas um objetivo estético, mas sim de remover sujidades e resíduos presentes nos vegetais. A embalagem à vácuo não impede o escurecimento do vegetal causado pelos produtos químicos usados na desinfecção. A utilização de processamento mínimo não substitui o uso de refrigeração no armazenamento e, uma vez higienizados corretamente, os vegetais minimamente processados podem ser embalados em qualquer material plástico.