Tomando como base a pesquisa realizada sobre isotermas de sorção, responda: O que é isoterma de sorção de água de um alimento? Quais informações po...

Isoterma de sorção de água de um alimento é uma curva que representa a relação entre a atividade de água e a umidade de equilíbrio de um alimento em determinada temperatura. Essa curva é obtida a partir de experimentos que medem a quantidade de água que um alimento absorve ou perde em diferentes condições de umidade relativa. As isotermas de sorção fornecem informações importantes sobre as propriedades físicas e químicas dos alimentos, como a capacidade de absorção de água, a estabilidade e a textura. A partir dessas curvas, é possível determinar a umidade de equilíbrio de um alimento em diferentes condições de armazenamento, o que é importante para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos. Além disso, as isotermas de sorção também podem ser usadas para modelar o comportamento de um alimento durante o processamento e o armazenamento.