como ocorre o planejamento fisico-funcional de uma UAN e os seus critérios de dimensionamento das áreas ?

O planejamento físico-funcional de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) é realizado com base em critérios técnicos e normativos, levando em consideração a capacidade de produção, o número de refeições a serem servidas, o tipo de serviço (self-service, à la carte, delivery, entre outros), a área disponível, entre outros fatores. Os critérios de dimensionamento das áreas variam de acordo com a legislação vigente e as normas técnicas específicas para cada tipo de UAN. Em geral, são considerados critérios como a área de produção, área de armazenamento, área de pré-preparo, área de distribuição, área de higienização, área administrativa, entre outras. Para mais informações detalhadas sobre o planejamento físico-funcional de uma UAN e seus critérios de dimensionamento das áreas, é recomendado consultar as normas técnicas específicas para cada tipo de UAN.